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《國語辭典》:秦椒  拼音:qín jiāo
1.茄科「辣椒」、「辣茄」的別名。參見「辣椒」條。
2.蕓香科「花椒」的別名。參見「花椒」條。
分類:花椒
《國語辭典》:蓁椒  拼音:qín jiāo
花椒的別名。參見「花椒」條。
分類:花椒
《國語辭典》:五香  拼音:wǔ xiāng
1.以茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五種香料混合而成的佐料。
2.用五香料烹調(diào)食品形成的口味。如五香豆乾。
《國語辭典》:椒鹽(椒鹽)  拼音:jiāo yán
將烘焙過的花椒和鹽碾碎制成的調(diào)味品?!度圃?。卷八○六。寒山詩》:「蒸豚揾蒜醬,炙鴨點椒鹽?!埂队魇烂餮?。卷三六。宋四公大鬧禁魂張》:「煩你買一百錢爊肉,多討椒鹽?!?/div>
《國語辭典》:泡菜  拼音:pào cài
蔬菜在經(jīng)過調(diào)味及浸漬之后,而成為有種特殊風(fēng)味的生菜。如:「世界各地都有做法不同而風(fēng)味各異的泡菜,如四川泡菜、韓國泡菜……等。」「韓國泡菜相當(dāng)出名?!?/div>
《國語辭典》:沏油  拼音:qū yóu
把花椒放在油里加熱,然后倒在菜肴上,稱為「沏油」。
《國語辭典》:起皮子  拼音:qǐ pí zi
鹵食物時,用熱香油加花椒,澆在鹵食上面,使鹵食的表面凝固,稱為「起皮子」。